La gastronomie belge bien représentée à Shanghaï
Ce 1er mai, Shanghaï inaugurera en grandes pompes la prochaine Exposition Universelle. Occupant environ 5.000 m2, le pavillon belge abritera en son sein deux espaces consacrés uniquement à la gastronomie de notre royaume.
12 chefs belges de renom se relayeront tous les 15 jours durant 6 mois au restaurant gastronomique "Belgian Essence" (capacité de 50 places).
Les chefs invités à mettre à l’honneur notre cuisine nationale sont entre autres :
– Vincent Gardinal (Le Prieuré, Saint-Géry)
– Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt, Bruxelles)
– Christophe Pauly (Le Coq au Champ, Tinlot)
– Raphaël Adam (l’Essentiel, Temploux)
– Clément Petitjean (La Grappe d’Or, Torgny)
– David Martin (La Paix, Bruxelles)
– Jason Blanckaert (C-Jean, Gent)
– Kobe Desramaults (In De Wulf, Dranouter)
– Dimitri Marit (Jacques Marit, Braine l’Alleud)
L’Exposition Universelle de Shanghaï, qui a pour thème "Better City, Better Life", couvrira une superficie de 5,28 km2. Les 192 pays participants attendent, pendant les six mois qu’elle durera, quelque 80 millions de visiteurs.
Le site consacré au pavillon belge : www.shanghaiexpo2010.be
Traîteur de fête au « Coq aux champs »
Découvrez les formules à emporter du restaurant « Le coq aux champs » pour les réveillons de Noël et Nouvel An.
Dernières commandes: Noël le 22 décembre jusque 12h00 & Nouvel An le 29 décembre jusque 12h00.
MENU DE L’APERITIF AU CAFE – 55,00 € par personne
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Dégustations apéritives
Croquette de joue de porc et foie gras, mayonnaise aux truffes
Fine tarte d’anchois de Collioure,
Tomate crevettes 2010
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Mon foie gras de canard Laffite au torchon: vinaigrette de lentilles, noix et tomates
confites
Ou
Farci de saumon label rouge et homard: céleri rave et sauce aigrelette
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Noix de St-Jacques d’Erquy: ratatouille pistachée, réduction de bouillabaisse
Ou
½ homard: pot au feu aux herbes potagères et artichauts poivrade
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Pigeonneau de la ferme de Racan: cuisiné en estouffade au chou et foie gras,
gratin Forézien
Ou
Noisettes de biche du pays: ragout de céleri, oignons grelots et lard fumé
façon civet, gratin Forézien
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Choix de fromage affinés: chutney de figues et brioche aux noix (supl. 8,00 €)
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Mon pain perdu aux pommes caramélisées: crème anglaise et caramel au beurre salé
Ou
Buchette au chocolat Valrhona Guanaja: feuillantine, crème brûlée, griottes
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Friandises: 4 micro préparations pour accompagner votre café
Les menus sont accompagnés de fougasses et de beurre pour l’ensemble de votre repas ainsi que de la fiche technique pour réchauffer l’ensemble des préparations.
La Perle Blanche au Toucan-sur-Mer : des huîtres toute l’année
La Perle Blanche est une huître d’exception ! Elevée entre Normandie et Charente-Maritime, elle est le fruit de plus de 3 ans d’attentions et de soins dans le cadre d’une production attentive et raisonnée.
Les parcs d’élevage de La Perle Blanche sont situés à Utah Beach (Manche), en raison de sa richesse en plancton.
De retour en Charente-Maritime, dans la douceur des bassins de Marennes, entre les estuaires de la Charente et de la Seudre, La Perle Blanche achève sa maturation. Ici, la faible salinité, la qualité de l’eau de mer ainsi que le climat sont excellents pour La Perle Blanche.
C’est durant cette étape que La Perle Blanche s’affine et s’adoucit pour gagner cette saveur
légèrement sucrée et ce goût si caractéristique de noisette.
La Perle Blanche est :
- une grande spéciale
- de forme régulière
- avec une chair blanche et charnue
- un équilibre en bouche
- un goût légèrement sucré ou de noisette.
La déguster
La Perle Blanche, huître haut de gamme obtient les faveurs des poissonniers, restaurateurs et écaillers les plus exigeants depuis des années et fait aujourd’hui parler d’elle auprès du grand public.
A Bruxelles : Toucan sur Mer, 17 Avenue Lepoutre – 1050 Bruxelles – tel. 02 340 07 40 – www.toucanbrasserie.com – à voir aussi sur sensum.be
Déjà 1 an pour le restaurant « La Bonne Histoire » à Uccle…
… et le moins qu’on puisse dire c’est que le programme est chargé !
Jeudi 5/11 et vendredi 6/11 : Boissons et zakouskis pour tous de 18h à 20h
Samedi 7/11 : soirée Live Cooking avec dès 23h30 la présence d’un maître sushi
Du 2/11 au 14/11, Frédéric et Stefano vous serviront leur menu anniversaire à 42 euros :
Palette de dégustations
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Poêlée de coquilles St. Jacques Bretonnes aux chicons caramélisés
ou
Terrine de foie gras de canard, brioché aux raisins
ou
Cassolette de champignons des bois, croûtons à l’ail doux
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Entrecôte ‘Irish’ grillée sauces au choix
ou
Turbotin en filet, épinards en branches, sauce mousseline
ou
Poule faisane sauce fine champagne et mousse de céleri rave
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Assortiment de desserts ou Irish coffee
Jeudi 19/11 : Soirée cheeses, charcuteries et wines à volonté – 20 euros / personne
Du 23/11 au 28/11 : Festival « La Choucroute de Stefano » servie avec 5 viandes différentes pour 22 euros
La Bonne Histoire : Chaussée de Waterloo, 1235 – 1180 Uccle – Tel : 02 374 17 44
Voir la fiche du restaurant sur www.sensum.be
Le sel de Formentera
Gare à ne pas commettre d’amalgame : les îles Baléares ne riment pas forcément avec tourisme de masse et nuits débridées. Petit caillou de terre qui tutoie Ibiza, Formentera en est une preuve éclatante. Préservée, cette île se découvre comme un terroir qui joue du ciel, du soleil et de la mer.
La combinaison débouche sur un biotope marin unique qui a donné naissance à des marais salants d’une grande qualité– classés patrimoine de l’Humanité par l’Unesco. Exploités jusqu’en 1985, ceux-ci reprennent aujourd’hui du service sous l’impulsion d’un passionné qui en a perçu tout le potentiel.
En effet, ces salines fournissent ce qui est sans doute le meilleur sel au monde tant en terme de santé – il est 5 fois moins chargé en sodium qu’un sel ordinaire -, qu’en matière de goût – il se situe au point d’équilibre organoleptique à partir duquel les aliments révèlent leur vraie saveur.
Véritable révolution de palais, il se présente sous forme liquide pour un usage encore plus précis. On ne sera pas étonné d’apprendre que le chef espagnol Juan Mari Arzak en est déjà l’un des meilleurs avocats.
Pour plus de renseignements, contactez : www.o-live.net
Bocuse d’Or : sélection du candidat belge
Le Bocuse d’Or est le plus prestigieux concours mondial de cuisine. Avec ses 6 podiums (3 médailles d’argent et 3 médailles de bronze), la Belgique occupe la troisième place dans le palmares des Bocuse d’Or, après la France et la Norvège. Mais depuis la médaille de bronze de Ferdy Debecker en 1999, plus aucun belge n’a malheureusement réussi à se hisser sur le podium.
Les 3 chefs belges qui ont participé à cette sélection sont :
- Jeff Beyens (restaurant Vivendum à Dilsen Stokkem)
- Gaëtan Colin (restaurant Jaloa à Bruxelles)
- Sebastiaan Van Wambeke (restaurant ‘t Laurierblad à Berlare)
Le lauréat est Jeff Beyens, jeune sous-chef de 27 ans du restaurant Vivendum, à Dilsen Stokkem dans le Limbourg.
Petit traité de la boulette
Un bouquin sur les boulettes, voilà qui manquait probablement cruellement dans la littérature culinaire. Le moins que l’on puisse dire, c’est que l’ouvrage est bien documenté, très complet et agrémenté d’une petite centaine de recettes (de boulettes tiens donc).
Pour les fans de boulettes… et ceux en devenir.
Le petit traité de la boulette est publié par les Éditions du Sureau dans la collection « les petits traités ».
Prix : 16 euros.
Les meilleures bières du monde sont belges
Le magazine britannique spécialisé « Beers of the World » a décerné la semaine dernière ses World Beer Awards 2009. Outre deux bières de la brasserie Saint-Feuillien, le concours a également récompensé une quinzaine d’autres bières belges dont la Blanche de Namur (Bocq) sacrée meilleure blanche du concours, peut-on lire sur le site www.tastingbeers.com.
La Saint-Feuillien Saison meilleure bière « saison » au monde
Le jury international de « Beers of the World » récompense, dans chaque catégorie de bière, celles qui se sont distinguées au sein d’un panel reprenant plusieurs centaines de bières européennes, nord-américaines et australiennes.
La brasserie hennuyère de Saint-Feuillien annonçait mardi que sa Saison avait été sacrée dans la catégorie « saison » et que sa Saint-Feuillien Triple avait reçu les « vives recommandations » (highly commended) du jury, soit l’équivalent d’une deuxième place dans la catégorie bière d’abbaye Strong Pale Ale.
La brasserie de Brunehaut première dans deux catégories
Toujours dans le Hainaut, la brasserie de Brunehaut s’est distinguée avec sa Mont-Saint-Aubert, désignée meilleure bière de garde, et sa Saint-Martin brune qui prend également la première place dans la catégorie bière d’abbaye Strong Dark Ale.
La brasserie namuroise du Bocq a aussi été primée, et ce dans une des plus grandes catégories du concours. Sa Blanche de Namur a été désignée meilleure bière blanche, remportant à la fois la catégorie ‘Best wheat beer’ et ‘Best grain only wheat beer’. De son côté, la Gauloise ambrée prend la deuxième place dans la catégorie Strong Pale Ale ambrée.
The best beers in the world come from Belgium
Plusieurs mentions également pour la brasserie Oud Beersel avec sa Beersalis, « très recommandée », dans la catégorie bière d’abbaye Strong Pale Ale. Cette brasserie située au sud de Bruxelles remporte en outre le titre de meilleure kriek dans la catégorie spéciale aromatisée et de meilleure gueuze/lambic, avec sa Oude Geuze, dans la catégorie spéciale non aromatisée. Une autre kriek a été recommandée par le jury, la Liefmans Kriek (Moortgat).
Les produits de la brasserie De Halve Maan à Bruges ont reçu par deux fois les vives recommandations du jury pour la Brugse Zot blonde (Strong Pale Ale Blonde) et sa consoeur brune (Standard Dark Strong Ale). Ces deux dernières catégories ont d’ailleurs été remportées par deux autres bières belges, la Malheur 10, de la brasserie du même nom à Buggenhout, prend la première place pour les blondes et la Gouden Carolus Classic, de la brasserie malinoise Het Anker, fait de même pour les brunes.
Enfin, les célèbres éléphants roses de la Delirium Tremens (Huyghe) n’ont pas laissé le jury indifférent puisque la bière est vivement recommandée dans la catégorie Strong Pale Ale Special. (Source Belga)
La bière Saison de la brasserie Saint-Feuillien primée en Angleterre
La bière Saison de la brasserie Saint-Feuillien, située au Roeulx (Hainaut), a été récompensée par un jury international rassemblé par le magazine spécialisé « Beers of the World », a indiqué mardi l’administrateur-délégué de la brasserie, Dominique Friart.
La bière a été sacrée dans la catégorie « saison ». Dans la catégorie bière d’abbaye Pale Ale, la Saint-Feuillien Triple prend la deuxième place.
Chaque année, « Beers of the World » livre son classement, les World Beer Awards, et récompense des bières issues d’une sélection de plusieurs centaines de bières européennes, nord-américaines et australiennes. L’an dernier, la Belgique avait déjà été mise à l’honneur puisque la bière Tripel Karmeliet de la brasserie Bosteels avait été désignée meilleure bière à fermentation haute au monde.
La Saison, de Saint-Feuillien, a été élue, cette année, meilleure bière de type saison au monde. Il s’agit d’une bière non filtrée à l’amertume prononcée mais encore relativement légère en volume d’alcool (6,5%), et à peine distribuée en Belgique. Le produit connaît par contre un beau succès à l’étranger.
« La Saison est un peu tombée dans l’oubli chez nous et ne correspond pas aux tendances actuelles qui vont plutôt vers les bières fruitées. La consommation en Belgique se situe donc un peu en décalage par rapport à la consommation à l’étranger où la demande pour des bières de caractère qui ont fait l’image de marque de la bière belge, reste forte », a expliqué Dominique Friart, administrateur-délégué de la brasserie, au micro de la RTBF.
Toutefois, la Saison n’a été lancée qu’en avril dernier aux Etats-Unis et les responsables de la brasserie envisagent également de l’introduire sur le marché belge. « Si le succès est au rendez-vous dans l’horeca, nous n’hésiterons pas à suivre avec la grande distribution », déclare Mme Friart à l’agence Belga, précisant que la Saison sera déjà présente au Week-end de la bière prévu du 4 au 6 septembre sur la Grand-Place de Bruxelles. (Source Belga)
Les livres de cuisine belges collectionnent les prix
Quatre livres belges ont été récompensés mercredi par le prix principal au prestigieux « Gourmand World Cookbook Awards », le festival international des livres de cuisine, à Paris. Des ouvrages de cent deux pays ont participé au festival.
Dans la partie « Livres de cuisine », la Belgique s’est distinguée à trois reprises. Le livre Matière Chocolat, de Stephane Leroux, a gagné dans la catégorie « Best Cookbook ». Dans la catégorie « Best Chocolate Book in the World », le premier prix a été attribué à The Roots of Chocolate, Expedition in Mexico, de Dominique Persoone.
De Primeurs, de Marc Declercq a décroché le premier prix dans la catégorie « Best Food Literature Book in the World ». Le livre Je Cuisine Malin 1+2/Slim Koken 1+2, de Marie Claire Quittelier, a terminé troisième de la catégorie « Best Series of Food Books in the World ». Dans les livres d’oenologie, la maison d’édition Lannoo a gagné l’Award du « Best Wine Book Publisher of the Year ». (Source Belga)
